速凍庫與冷凍庫的區別！速凍冷庫有哪些優勢？

很多消費者往往把二者混為一談，但事實上兩個概念是完全不一樣的。食品速凍庫、肉類速凍庫設計首要關注的就是速凍庫的溫度，速凍技術是利用冷凍工藝，采用制冷技術手段來達到低溫的過程，就像我們日常見到的速凍水餃、速凍湯圓這類食品，都是在速凍冷庫中先以在-25℃的溫度快速凍結，之后慢慢進入-18℃或者更低的低溫冷庫中進行儲藏。這樣貯藏食品和肉食設計優勢也是很明顯的。

速凍凍結技術現在一般分為三種：

慢速凍結，例如家用冰箱。慢速凍結是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。慢速凍結會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食品的組織結構，使食物失去復原性。最終也就無法實現鎖，只能確保一定時間內食物不變質。

中速凍結，例如大多數凍品企業采用的靠風機驅動冷空氣（零下15-18度）流動，幾個小時才能實現的凍結方式。中速凍結通常是指30分鐘至3-5小時，食物中心溫度達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。中速凍結技術由于降溫速度還不夠快，不能快速通過“冰晶生成帶”，因而食物的微觀結構就被破壞了，一旦解凍，細胞液就會流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標有所下降，營養也會流失。但是中速凍結比慢速凍結時的物理性質變化要小。所以事實上中速凍結也無法鎖鮮，也只能確保一定時間內食物不變質。

超低溫快速凍結，例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨制冷技術，在幾分鐘至十幾分鐘內，把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度。以最短的時間，讓溫度快速穿過更大結晶區（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細胞內和細胞外的水分子，同時生成數量很多，體積很?。ㄖ睆?微米以下）的結晶（時間越短冰晶越?。?，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶，就不會刺破細胞膜（動物細胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結構的完整性，解凍后細胞液流失極少，更大程度上保證它的可逆性，可以保持新鮮時的口感、味道及營養。實現長期鎖鮮的目標。

速凍食品的保鮮優勢

為了達到使用食物長期保鮮的目的，很多人時間想到的就是防腐劑。但是，我們都知道，身體吸入過量防腐劑會帶來一系列的健康問題，這也是防腐劑備受詬病的根本原因。而速凍食品，是通過超低溫的手段抑制和殺滅各種細菌，而無需添加任何的防腐劑，從而保證在實現食品更大限度保留營養的同時不會損害人體健康，令食品可以長期放心食用！

初鮮不變&保持鮮美

超低溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60℃而達到完全凍結，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動性而造成的質量變動，確保海鮮的營養和水分不流失，達到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區別，保持了海鮮的原色、原味和原質。

獨立包裝&低溫滅菌

美國FDA規定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環境中，能有效防止細菌侵入，海鮮必須經過事先加工處理，在黃金時間段內急速冷凍，超低溫可殺滅細菌和寄生蟲，滅菌后并放置到-60℃的環境中保存，確保海鮮的安全和品質，獨立保鮮包裝，完美鎖鮮。

零損耗&冷鏈運輸

對于一些距離較遠或者不容易保存的海鮮，在長途運輸的過程中會造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗。但是，通過-60℃超低溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質鮮美及營養健康。

例如我們熟悉的藍鰭金槍魚，就是以超低溫冷凍的形式與我們見面的。同時，超低溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品，其保質期延長一倍以上，更有利于倉儲和保鮮。

超低溫冷鏈可有效保障采購“最前一公里”，以及配送到餐桌“最后一公里”的食品安全，確保在捕撈加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節均處于-60℃，有效保證食品的安全和口感。

成熟的超低溫冷鏈運營起來，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，且幾乎沒有損害，大大提升了食品的價值，也保留了食品應有的口感。所以，總體來說，超低溫食品會以更平民化的價格，讓消費者享用，其品質與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產品無異。

速凍食品解凍方式

（1）自然解凍：放置在常溫中解凍2小時，自然解凍后的海鮮將重新釋放其海水味和鮮味，更大的特點就是能夠品嘗到原產地的海水味。

（2）礦泉水解凍：放置在礦泉水中解凍1小時，這種方式能夠更快速地將產品解凍，同時讓肉質更加鮮美，口感柔嫩。（不適用于金槍魚，浸泡太久影響口感）

（3）解凍板解凍法：經常食用超低溫凍品的親們可以到網上商城購買一塊家用解凍板，更好買銀離子涂層的，防菌殺菌，只要把凍品包裝撕掉，放在解凍板上解凍即可，過程約1小時。